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咖啡烘焙工作室

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花式地瓜包  

2011-11-27 19:51:54|  分类: 面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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花式地瓜包 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

花式地瓜包 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

这几天是和面包嗑上了呵呵,每天都做一次面包,也觉得很累但是就是想做,昨天上超市买了

山东的黄瓤大地瓜,上次做的地瓜餐包用的是我们本地的红皮白瓤的地瓜,做出来颜色是白的

觉得不好看,也不是不好看觉得好象看不出来用了地瓜花式地瓜包 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客这次用黄瓤的做,做出来一定是黄色的

呵呵,可是面都和好了,又不想做那个餐包了花式地瓜包 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,又想做这个花式地瓜包了,女人就是多变的么?

就做了这个,好看呢,也很好吃哦,做好了我和小少爷每人拿一个再吃,小少爷问我,里面放了

什么?我说放了地瓜做陷,他说难怪这么好吃呢花式地瓜包 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客我觉得还是用山东的黄瓤地瓜做烘焙好一些

水分很少又很甜,现在就差紫薯了,我们这里没有卖紫薯的,从网上邮吧,邮费又很高

紫薯是不贵了可是邮费就很高了感觉划不来了,等着吧看看会不会有人送我呢呵呵

  

材料;

  中种;高筋面粉150克    即发干酵母2.5克    水90克

主面团;高筋面粉100克  地瓜泥75克   细砂糖20克

             盐3/4小匙   奶粉10克   蛋液25克   水30克  黄油20克

地瓜陷;地瓜泥200克  细砂糖40克  黄油30克

地瓜陷的做法;

     1、 蒸熟的地瓜过筛成泥

    2、所有的材料放到一起,以中小火炒至顺滑 放凉备用

    3、如果所用的地瓜很面水分较少也可以不炒。

 

做法;

   1、中种材料放到一起揉成面团,揉成团就可以,无需揉扩展阶段

          放温暖处发至4--5倍大

   2、将发好的中种和主面团中除黄油外的材料放到一起揉到面筋扩展,

          表面光滑。

   3、加入黄油揉至面筋扩展阶段,松弛40分钟

   4、将松弛后的面团分割成55克/个,地瓜陷是27克一个

          松弛15分钟

   5、松弛好的面团把底面朝上放上地瓜馅,用大拇指往下按地瓜馅 
           用另一只手的虎口处往上收,很简单的把口收好捏实就可以了

    6、收口朝下放入烤盘用手轻轻的压扁,在用剪刀剪开8个口放温暖处进行最后发酵。

    7、最后发酵结束,表面刷蛋液,中间撒适量香酥粒装饰

    8、烤箱预热180度   中下层   上下火    15分钟

  

这个是过筛的地瓜泥------------------------------------这个是做好的地瓜陷---------------------------------------------------------------- 

花式地瓜包 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客花式地瓜包 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

这个是和好的中种面团,,,,,,,,,,,,这个是发酵好的中种面团 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,

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