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咖啡烘焙工作室

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蛋白薄脆饼  

2011-11-29 20:35:23|  分类: 饼干 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 蛋白薄脆饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

 
蛋白薄脆饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

 
蛋白薄脆饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
君之的书买回来就要开始学习了,先做这个简单的吧,有段时间没做饼干了
不是不想做是黄油不多了蛋白薄脆饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客打算再邮点的,可是我经常发货的那家烘焙材
料店的片状黄油断货蛋白薄脆饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客一直再等片状黄油到货一起邮,家里的黄油所剩无几
了,真是要是我们这有家烘焙材料店该多好啊。我看不行就得先邮黄油了
这个蛋白薄脆饼看上去非常的简单,操作起来也很简单,可是我觉得还是
要注意几点,黄油不能打发、加蛋白的时候要分多次一点一点的加入
每次完全吸收了才能加下一次、不能过度的搅拌、最后就是烘烤的时候
一定要注意观察,要不会烤出一炉黑脸庞的,我这次做的也不是很好
觉得还是不够薄,到是很脆,下次会更好的蛋白薄脆饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客加油。
 
 
材料;
    蛋白一个(约35克)  中筋面粉50克  
     黄油50克        糖粉50克
 
做法;
        1、 软化的黄油加糖粉搅拌均与(不打发)
        2、分次加入蛋白,用打蛋器搅拌均匀,是可流动性的细腻面糊
        3、倒入过筛的面粉,搅拌均匀,不要过度搅拌
        4、把面糊装入中号圆孔的褥花袋,在铺了油纸的烤盘上挤出圆形的面糊
              中间要间隔大一些,烤的时候面糊会扩展成更薄的圆片
        5、   160度   上层  15分钟    边缘上色   关火在焖5分钟这样会更脆
        烤的时间和温度要自己掌握,最后用不用在焖也要看饼干的程度决定
      
 
蛋白薄脆饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
 
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相关小组: 小吃小痴
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