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咖啡烘焙工作室

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日志

 
 

又做地瓜餐包  

2011-12-07 16:36:22|  分类: 面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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又做地瓜餐包 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 

 

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今天又做了这款地瓜餐包,总是觉得上次做的不是很好,好像是搅拌有点过了

感觉烤好的面包松软度不够,味到倒是还不错,在做完上次的地瓜餐包以后

我又查了些资料,关于添加地瓜、土豆之类的材料时要注意什么,还真是找到了

添加这些材料的时候不要过度的搅拌,就像我们做一般的甜面包,搅拌至可以

拉开透明、稍有韧性的薄膜就可以了,添加了地瓜的面团就不能搅拌到这个程度

稍稍能拉开薄膜就好了,要不面团会越来越黏,就好像我们平时搅拌过度的面团一样

做出来的面包也就不会那么松软了,这次就总结了上次的经验,做出来的面包很柔软、

很细腻,都有点像蛋糕那么软嫩了,好吃的不得了啊又做地瓜餐包 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

   以上所说是我个人的一点感觉,不知道是不是正确又做地瓜餐包 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

材料;

  中种;高筋面粉150克    即发干酵母2.5克    水90克

主面团;高筋面粉100克  地瓜泥75克   细砂糖20克

             盐3/4小匙   奶粉10克   蛋液25克   水30克  黄油20克

做法;

   1、中种材料放到一起揉成面团,揉成团就可以,无需揉扩展阶段

          放温暖处发至4--5倍大

   2、将发好的中种和主面团中除黄油外的材料放到一起揉到面筋扩展,

          表面光滑。

   3、加入黄油揉至面筋扩展阶段,松弛40分钟

   4、将松弛后的面团分割成55克/个,滚圆后排入涂过油的模具中

          放温暖处进行最后发酵。

   5、最后发酵结束,表面刷蛋液,撒适量的杏仁碎装饰

   6、烤箱预热180度   中下层   上下火    20---25分钟分钟

 

 

 

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