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咖啡烘焙工作室

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小蜗牛面包  

2011-12-09 12:04:57|  分类: 面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料;

           高筋面粉160克    低筋面粉40克   盐2.5克    细砂糖40克   干酵母2.5克

            蛋液30克   牛奶94克    黄油30克

做法;

         ⒈将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面团出筋表面光滑后, 加入黄油揉至

              扩展阶段,将面团放温暖处进行基础发酵

         ⒉基础发酵结束后,将面团取出排气,分割成38克/个和10克/个的面团个8个,滚圆后松弛15分钟 。

          ⒊松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷起来,然后搓长,盘成卷。将小面团

            搓成长长的锥形 。

          4.将盘成卷的面团移至烤盘上,将锥形面团放在旁边,做成蜗牛形,再温暖处进行最后发酵

         5.最后发酵结束,表面刷蛋液,顺面团走向挤上卡士达酱装饰

        6.  烤箱预热180度    中层    上下火  15分钟

           出炉放凉后,用巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可

            

 

 

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