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咖啡烘焙工作室

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戚风蛋糕  

2011-06-16 21:06:54|  分类: 蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

昨天做的戚风蛋糕很快就吃没了,儿子还没有吃够

今天又做了一个,今天做的是原味的呵呵

爱上烘焙也快半年的时间了,蛋糕也做了不少

还是对戚风蛋糕情有独钟啊,无论是味道

还是软嫩的口感,感觉还是戚风蛋糕别具一格

啊,可能是别的蛋糕做得还不是很好

没有做出应有的水准呵呵戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

戚风蛋糕用料

鸡蛋4个    低筋面粉80克

色拉油40克    牛奶60克

糖60克【放蛋白】  糖20克【放蛋黄】

1。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
2。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,

呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,

加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度
再继续打当提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就可以了

3.把蛋黄加入15克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
依次加入40克色拉油和60克牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。再加入过筛后的低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后,

用同样的方法在盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

把蛋黄糊全部倒入蛋白中,用同样的方法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

5。将混合好的蛋糕糊倒入模具,轻轻晃动模具是面糊均,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

放进预热好的烤箱下层,150度约50分钟,烤好后的蛋糕在桌子上轻震两下,

倒扣在冷却架上直到冷却。冷却后即可脱模。

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