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咖啡烘焙工作室

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日志

 
 

葡式蛋挞  

2011-06-30 19:36:37|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 这么热的天气做蛋挞真是有点不太合适啊葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,黄油很容易就会化掉

本来我做千层酥皮就不太在行【做得不好】因为有点麻烦也

很少做的,天气再热做的难度就增加了葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,真是后悔先

做好了蛋挞液啊。蛋挞液已经做好了,不做挞皮也不行啊

本来是上次做面包的时候打开了一盒【淡奶油】,没用多少

放在冰箱里也有好几天了,坏了多可惜啊葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客可是又不知道

该做什么,用淡奶油做的东西我不太会呵呵,想做【慕斯蛋糕】

家里又没有草莓,翻了翻记得笔记看到了蛋挞,不错正好

能把剩下的淡奶油全部用掉,就做蛋挞了葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客。蛋挞液到时很好做

一会就做好了,蛋挞皮就有难度喽葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,试试吧按照【君之】的

方子做的,之前做过没成功,起酥不好没有一层一层的【吃起来倒是

也不错哈】这次好好的操作,可是还是不好弄啊,黄油包道面片里

很不好擀开啊,还没怎么赶呢黄油就要冒出来了葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客马上放冰箱冷藏

刚从冰箱拿出来的时候到时还可以擀开,可一会就又不行了

好得是反复了3次4哲,还是有点黄油冒了出来葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,还是功夫不到家

啊以后要多加练习才行啊。这样做出来会不会好啊?心里没底啊

当烤箱叮铃铃的想了赶紧跑过来,取出晾凉感觉时间好慢,想尝尝

看味道怎么样,终于凉了【我尝的时候还有点余温】一口下去

好酥脆啊,掉了好多的扎呢,看看起了几层呵呵葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客还不错啊

好好吃啊,儿子也来吃了,他吃了两个,我也吃了两个

吃完了才想起来拍个相片留下纪念呢,把咬过的

留了下来哈葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客【就剩下5个了】,这时儿子看动画

片去了,要不呵呵,一下午的忙活总算没白费

第一次做出这么好吃的蛋挞葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,虽然还有不足

但是自己很满意,我相信下次会更好的

为我热爱的烘焙加油葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

 

                                 方子是君之的,做法也是按照他博客里写的。

  蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,

                                   细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
  蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,

                     蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
  
   蛋挞水的制作:
                 淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。

                       冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可

制作过程:
                   1、准备好原料
                     2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
                     3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
                     4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
                     5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
                      6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新

                           把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,

                                长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
                       8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
                       9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
                       10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
                       11、把面片的另一端也放过来。
                            12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

                                    13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,

                                                避免把气泡包在面片里。
                     14、手移到另一端时,把另一端也压死。
                    15、把面片旋转90度。
                           16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
                      17、擀好以后的长方形如图。
                        18、将面皮的一端向中心折过来。

                        19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
                        20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
                        21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
                           22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
                         23、这是第三轮四折完成后的面片。
                          24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了 

                               220度25分钟【我用200度25分钟】

                                    烤箱的温度不同,温度自己掌握

                            

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