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热狗面包【中种】  

2011-07-10 22:37:20|  分类: 面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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热狗面包【中种】 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 刚开始看到【中种】面包做法的时候,感觉很麻烦很不好做,觉得自己是

刚开始学做面包还是不要做那么麻烦的【中种】面包了呵呵。直到最近

一段时间,由于天气热,用面包机搅拌面团总是不理想,还有发酵得

太快等一些原因做出来的面包总是不好热狗面包【中种】 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,感觉受了很大的打击热狗面包【中种】 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

刚开始学做面包的时候都没有做出这么不好的面包来,于是好

多天没有做面包了,真的是不敢做了。一有时间就到网上查资料

看看 是什么原因,可是有很多问题是要自己亲自操作来感觉

热狗面包【中种】 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,光看别人怎么做是没有用的,怎么办,儿子很喜欢吃面包的

这几天没有面包只能给他买饼吃了,【他把面包当零食吃的】

觉得有些郁闷了,可还是不死心啊热狗面包【中种】 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客有一天在【自由】

姐的博客里看到了【中种】法的介绍,对【中种】有了一些了解

决定试试,当天晚上就开始行动了,第二天开始制作,在用面包机

搅拌面团的时候感觉还不错,因为中种在冰箱冷藏是凉的,正好给

面包机降温了呵呵,可是面团搅拌的有一点点的过,面团有点粘手

第一次做中种没有数啊,不过问题不大,烤出来的面包还不错,面包

的组织比直接法的要细腻,最主要的是老化的要慢得多啊热狗面包【中种】 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,这次做的

热狗面包也是中种法的,相片是第二天照的,面包还没有老化的痕迹哦。

心里真的很高兴,又可以做面包了,不过还是要做【中种】法的热狗面包【中种】 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

方子来自【自由】很感谢自由姐

材料;中种材料

                          高粉200克    新鲜酵母7.5克       水120克

         主面团材料

                           低粉50克   细砂糖38克     盐3克       蛋液30克

                           奶粉15克        黄油25克

做法

          ⒈中种原料放在一起揉成团后,放冰箱冷藏过夜

           ⒉取出中种面团,与主面团原料放在一起打至扩展后,放温暖处松弛半小时

    ⒊松弛后的面团分割成40克/个,滚圆后松弛15分钟

           ⒋松弛后的面团擀成椭圆形,翻面卷成长条形收口粘紧,搓成长条形把热狗肠缠绕在中间

                开头要压在里面,结尾的地方要粘紧以防最后发酵的时候爆开。

               排在烤盘上,放温暖处进行最后发酵

               ⒍发酵结束,表面刷蛋液

                   160度中层    上下火     20分钟左右

       我用的是安琪的耐高糖即发干酵母2/1t

      这些材料我一共做了13个面包,烤了两盘

      一盘是橄榄型的面包7个,一盘是中间夹热狗的面包6个

    

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