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咖啡烘焙工作室

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牛奶格子饼干  

2011-07-05 09:29:32|  分类: 饼干 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛奶格子饼干 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

牛奶格子饼干 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

孟老师的100道饼干练习

刚拿到这本书的时候,就对这款小饼干很感兴趣

小小的方方正正的很好看,天气太热做饼干很

不好塑形的,怎么办还是经不住饼干的诱惑

牛奶格子饼干 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,晚上做天气会凉快点的

到了晚上先把儿子哄睡着了,开始做饼干喽

这个饼干配料很简单,就是最后切割的时候

有点难,也不是难了,就是有点费时间,而且

还要小心的切割,要不出来的形状不好看了

天气还是不行啊,我一条还没切完面就软掉

了,再放回冰箱冷藏一会再拿出来切,【冰箱的电

可费了不少】这样反复,后来看不行把面片

放到冷冻里,过了一会拿出来还不错,可以

多切两条了牛奶格子饼干 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客我现在是感冒的状态,闻不到

饼干的香味,第一盘出炉晾凉了尝了几快,脆脆的

有浓浓的奶香味【现在没有味觉了】应该是

很好吃的牛奶格子饼干 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

  材料;

              无盐奶油50克      糖粉80克        香草精4/1t

              牛奶50克       低筋面粉170克      小苏打 4/1t

                 装饰;蛋白15克

 做法; 

       1;  无盐奶油放在室温下软化后,加入糖粉,先用橡皮刮刀

              搅拌均匀,再用搅拌机搅打均匀。

        2;加入香草精,在分次加入牛奶,用搅拌机快速打发,至

              液态的奶油糊状。

          3;将低筋面粉和小苏打一起筛入用手抓成均匀的面团。

          4;将面团放在保鲜膜上,先用手将面团推成长方形,在

               用擀面杖擀成长约18cm宽约15cm的片状,冷藏2小时左右。

           5;将面团表面均匀的刷上蛋白,在切割成边长约1.5cm的正方形。

           6;烤箱预热后以上火170度、下火160度烘烤25分钟左右

                 牛奶格子饼干 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客自己总结的小经验; 

                                            牛奶一定要分次加入,要不很容易奶,油分离的状况

                                           面粉我又多加了10克,我感觉面团有点湿,这个也要看面粉的吸水量来增减的

                                          我把面团放在保鲜袋里了,这样边缘会很整齐

                                           在烤的时候我是在旁边看着上色了就可以出炉了

                                           我用的是160度上下火大概20分钟左右,烤的时间

                                            和切割的大小有直接的的关系,我没有用尺子量

                                             切得有点小,烤的时候有的时间也就短了

                                             烘烤的时间和温度要自己掌握。

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