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咖啡烘焙工作室

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冰皮月饼  

2011-08-23 07:53:17|  分类: 月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冰皮月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
冰皮月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

这几天没干别的光做月饼了,刚学烘焙的时候就卖了月饼的模具

一直放到现在终于用上了,我觉得做月饼很好玩,每次用模具

压出漂亮的花纹就好高兴冰皮月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,特别是冰皮月饼,之前在别人的博客里

看到过冰皮月饼,好漂亮啊,外皮像透明的冰,晶莹剔透,

它制作简单,口感清爽,外形时尚。

冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃

不经烘烤,不加食油的月饼,此即冰皮月饼。叫“冰皮月饼”的

主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是

由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,

做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

方子来自双双的博客谢

材料;

       糯米粉45克   粘米粉35克   澄面20克   牛奶180克   

       糖粉50克     色拉油20ml

馅料  ;豆沙馅适量

做法;

         各种粉类掺和在一起拌均匀,倒入牛奶、色拉油、白糖

         搅拌均匀静置30分钟,放入锅中大火蒸15分钟,蒸熟后

        将碗取出用筷子顺着一个方向不停的搅拌至顺滑,搅不

        动可以等稍凉一些,用手揉匀(要戴一次性手套)晾凉

       把做好的皮分成30克一个,陷也是30克一个滚圆,把面团

       压扁包入豆沙馅,这个要慢慢来,,尽量要包的均匀,要不

       压出的冰皮月饼就不好看了,模具内撒一点糕粉,晃匀再

       把多余的粉倒掉,粉太多压出的冰皮月饼不好看,用点

       力气压出漂亮的形状,放冰箱冷藏过夜,就可以吃了冰皮月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客 

        冰皮月饼的皮和馅的比例不是很严格可以是

                      6   :4         5    :5

         我的模具是63克8头的,我分的是5    :5 

       尽量皮不要太薄要不压出的月饼会露馅的颜色不好看

 

       好的冰皮月饼是,外观如冰一样亮滑,冰箱冷藏过夜

       后仍旧柔软而不干硬(冷藏时要覆盖保鲜膜),切面皮包馅料均匀。

 

下面的是用果汁代替牛奶做的,我用的是橙汁所以是淡淡的黄色

你可以用任何你喜欢的果汁,做出各种喜欢的颜色

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相关小组: 小吃小痴
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