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京式提浆月饼  

2011-08-27 07:35:21|  分类: 月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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京式提浆月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
 
 
京式提浆月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
 

我小的时候吃过的月饼,和这个差不多,馅料不是很大

皮有点厚,里面能看到几粒花生仁的月饼,那时能吃到

月饼就不错了,还管是什么口味呢,现在可好了,想吃

什么样的都有,现在是【只有你想不到的没有买不到的】

不过广式月饼的陷料太大了,还是喜欢吃皮厚一点的京式提浆月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

呵呵,和小时候吃过的月饼有关系吧,在网上找了好久

才找到了这个配方,现在做这种老式月饼的不多了。

还是蛮喜欢的,朴实的感觉。

和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同,提浆月饼的皮比较厚,而且较硬。

它的糖浆不含转化糖,因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其

独特又朴实的风味,而且非常非常的香,喜欢它的人,也不少呢。

方子来自君之的博客

糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克
饼皮:普通面粉300克,香油(芝麻油)75克,糖浆190克
百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜:全蛋液适量

 

做法;

1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。

      加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。

     制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗
     倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。倒入熟面粉。
3、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,

     一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)
4、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀倒入糖浆,
       用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,

      先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的

      软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。

   5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。

       比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。

      请根据你的月饼模大小来分配。
6、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
7、取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上
       用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

      把包好的面团放进撒过粉的月饼模里、用手掌压实了
8、依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上

     并在表面轻轻的刷一层全蛋液(四周不用刷)。

            烤箱中层,上下火190度,15分钟左右

我在做馅料的时候用的是色拉油,怕香油的味道太浓了,我不太喜欢吃香油

家里没有糖桂花放了等量的蜂蜜,味道也不错

馅料用的是花生仁、大杏仁和葡萄干还有一点黑芝麻

我觉得这个随个人的喜好,只要份对就好了量

 

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