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广式豆沙月饼  

2011-08-25 12:52:17|  分类: 月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    广式豆沙月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 
广式豆沙月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 有关月饼的样式还不少呢,以前只是吃月饼,也没研究过的还有这么多的样式啊

下面的资料来自网络

  广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足 
  苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口
  京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次 分明,风味诱人 
       潮式月饼:重油重糖,口感柔软
  滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻
  徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱 衢式月饼:酥香可口,芝麻当家 

      其中,广式月饼更是以考究的用料,精细的工艺,严谨的制作,使其皮薄柔软,

                色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,质量稳定,

                风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。

     冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,

                      也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。

    冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,

                        已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。
  *果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、

                         荔枝、草莓、冬瓜芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果浆,因此更具清新爽甜的风味。
  *海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。
  *纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。
  *椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,

                          椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
  *茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。

                          有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。

       保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
  *像形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。
  *黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。
  *迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。
  *杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。各地习俗

豆沙月饼的方子来自君之

饼皮材料;

           中筋面粉100克     奶粉5克  ,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克

馅料;豆沙馅适量

做法;

        转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。

        饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成20克共13份。豆沙馅是43克一个,也分成13份
         将饼皮按扁,包入豆沙馅。(我的月饼模具是63克8头的)
        月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余

        的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,

        然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

       再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
        180度     总共20分钟左右(包括取出刷蛋液的时间)

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