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广式南瓜馅月饼  

2011-09-05 23:28:57|  分类: 月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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广式南瓜馅月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
 广式月饼更是以考究的用料,精细的工艺,严谨的制作,使其皮薄柔软,

                色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,质量稳定,

                风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。

              本人觉得广式月饼馅料太多了,含糖量和油量很大,用南瓜做馅

              能降低广式月饼吃起来腻的感觉,给人一种清爽的滋味

              今天做的这款广式月饼皮和馅的比例也做了调整,皮的比例

              加大了一点,之前看过做广式月饼的注意事项,上面有写

             皮的比例要是太大会影响成品的花纹清晰度,使做好的月饼

             花纹不清楚或消失,做的时候心里一直在打鼓,没有花纹

            就不好看了,在烤的时候一直在看花纹有没有消失

           还好花纹很漂亮,没有失败广式南瓜馅月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

材料;

         南瓜1个(小的)白糖、色拉油、橙粉

         这些材料我没有称重量,大家看着来,南瓜本身有点味

          不要放太多的糖,可以尝一尝,不够再放

          

南瓜泥做法;

          1.南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,

              取出入容器中搅拌均匀。

         2.倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,

             很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

 

饼皮材料;

           月饼粉粉100克     奶粉5克  ,转化糖浆75克,枧水1克,色拉油25克

馅料;南瓜泥馅适量

做法;

        转化糖浆倒入碗里,加入枧水、色拉油油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。

        饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成25克共10份。南瓜泥馅是35克一个,也分成10份
         将饼皮按扁,包入南瓜泥馅。(我的月饼模具是63克8头的)
        月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余

        的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,

        然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

       再放入烤箱,烤13分钟左右,直到表面金黄。
        170度     总共18分钟左右(包括取出刷蛋液的时间)

 

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