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咖啡烘焙工作室

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第一次做的裱花蛋糕  

2011-10-03 18:41:11|  分类: 蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2011年10月03日 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
2011年10月03日 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

  做蛋糕这么长时间了,裱花蛋糕还是第一次做,平时看蛋糕师傅

做起来很简单,早就想试试,一直没有买到适合的奶油,雀巢的

淡奶油做裱花不太好,花纹不是很清晰【可能是打发的不对】还

有一种味道动物性奶油的味道,我不太喜欢吃,小少爷也是不喜欢

就这样一直也没有做过裱花的蛋糕,经常在博客里看到别人做的

蛋糕好漂亮,真的很羡慕啊,这次的奶油是无意间在一家经常

光顾的蛋糕店里买的,呵呵蛋糕店的老板人很好,我们是常客

他们店里的人很喜欢我们家的小少爷,所以就很熟了,平时我是

不太喜欢让小少爷吃奶油很多的蛋糕的,觉得会发胖,那天正

好看到老板在做蛋糕,小少爷就想吃了呵呵,我给他买了一小块

还特意告诉老板尽量少放点奶油,就这样说起来了做蛋糕的事,

我就说像我们很难买到蛋糕店里用的奶油的,老板就说是啊

这个好像是我们这里没有零卖的地方,接着他又说他们用的

奶油算是很好的了【这家店的老板是我们本地的,所以他家的

东西用料还算是不错的,价钱也是不低的呵呵】你要用的话

就来拿吧,当时觉得很高兴就说有点不好意思了,不过还是

买了一盒第一次做的裱花蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,老板还告诉我应该怎么打发,怎么保存,真是

不好意思了,这回可以试试了我期待已久的裱花蛋糕,做蛋糕

是没问题了,可是裱花就不太容易了,弄了好半天也没弄好

后来想想还是算了,就弄个简单的吧,这个也是需要练习的

最后做好以后自己感觉还是不错的第一次做的裱花蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

这个蛋糕体我用的是戚风蛋糕,还是觉得戚风蛋糕最细腻好吃

裱花就不多说了,本身还是在学习当中的呵呵

蛋糕体材料;

      蛋白4个(160)克      细砂糖60克  

       蛋黄4各 (80克)  细砂糖15克       浓酸奶70克

        沙拉油40克    低筋面粉80克

 

做法;

 

 1、  沙拉油和酸奶搅拌均匀,完全溶解在一起,加糖分次加入蛋黄

         每次都要搅拌均匀了,再加下一次

2、低筋面粉过筛两次加入蛋黄糊中,用手动打蛋器顺时针搅拌至

      没有面粉颗粒就可以了,搅拌好的面糊光亮有流动性

3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,

      呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,

     加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示

      已经到了湿性发泡的程度再继续打当提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就可以了

4、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后,

     用同样的方法在盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

     把蛋黄糊全部倒入蛋白中,用同样的方法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

5、将混合好的蛋糕糊倒入模具,轻轻晃动模具是面糊均,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

      放进预热好的烤箱下层,150度约45分钟,烤好后的蛋糕在桌子上轻震两下,

      倒扣在冷却架上直到冷却。冷却后即可脱模。

 这些面糊我做了一个6寸的心形蛋糕,还做了4个纸杯蛋糕

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