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千叶纹蛋糕卷  

2012-01-14 13:20:35|  分类: 蛋糕卷 |  标签: |举报 |字号 订阅

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千叶纹蛋糕卷 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

千叶纹蛋糕卷 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

千叶纹蛋糕卷 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 在一个博客里看到了这个蛋糕卷,觉得很好看心就痒痒了,正好做蛋糕褥花剩了些

奶油,就做个试试,用的是君之的方子,只是花纹挤的不太好看,下次在努力吧

有的相片忘记照了千叶纹蛋糕卷 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 材料;

戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),

                        玉米油50克,牛奶50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)

夹馅配料:蛋糕褥花的奶油

1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸的烤盘,[要留一些做巧克力条装饰]抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。

        剩下的面糊加入一点可可粉拌均匀,在加入融化的巧克力拌匀,装入挤花袋,挤在蛋糕面糊的表面

         在横向的用勺柄划一道,这样就出来千叶纹了

      把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

15、准备一张新的油纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
17、再上面摸上一层奶油

18、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在有油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
19、一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。
20、最后,用油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开


 

 蛋白打发成湿性发泡,能来起小弯钩                               蛋黄加糖

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打发成颜色变浅,体积膨大,状态浓稠                    分4次加入玉米油,每次都要全部混合均匀再加下一次     

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加入牛奶轻轻拌均匀  ,再筛入粉类翻拌均匀                                       巧克力隔水融化
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做好的蛋糕卷,趁热接掉锡纸                                      中间摸上奶油再把它卷起防一会定型就可以切了
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