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中种法成就的美味汉堡  

2012-11-11 14:16:00|  分类: 面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中种法成就的美味汉堡 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
中种法成就的美味汉堡 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
 今天的这个汉堡用的是中种法做的,成品很漂亮中种法成就的美味汉堡 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客看到这么好的成品
心里好美啊呵呵。
材料;
中种、高粉140克   酵母3克   牛奶106克  砂糖8克 
主面团材料、
高粉40克   低筋面粉20克  砂糖48克  蛋白30克  奶粉10克  炼乳12克  牛奶13克黄油20克
做法;
1、中种材料揉成团放冰箱里冷藏过夜
2、中种材料与主面团材料混合揉成光滑面团,加入黄油揉成可拉开较厚的膜就可以了
3、基础发酵2.5倍大,分割成60克每个滚圆松弛15分钟
4、松弛好的面团沾上白芝麻,放到模具里(模具事先涂油撒粉)用手压扁一点
5、把模具放到烤盘上,放到温暖处进行最后发酵
6、最后发酵结束入预热好的烤箱(没有刷蛋液)
      170度中层18分钟左右   上色加盖锡纸
 
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剩下的面团单独弄了两个加肉松的,至于形状么呵呵随便弄的也不知道是什么了中种法成就的美味汉堡 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
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