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初试马卡龙  

2012-11-14 16:43:24|  分类: 马卡龙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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初试马卡龙 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
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做得不是很好,烤的有点火大了,唯一一点值得欣慰的是裙边出来了呵呵
第一次做马卡龙,之前总是觉得好看,看别人做的都那么的好看,也看到
她们说马卡龙很容易失败,我这次的算是成功了吧呵呵
材料;
杏仁粉35克   糖粉65克   色素少许
蛋白35克   细砂糖15克 
夹馅;蛋白糖
做法;
1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨成更细的粉
 2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网
3、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打,搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色
4、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)
5、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里
6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀
7、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落
8、将蛋白糊装进裱花袋,在硅胶板上挤圆形面糊
9、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,
     并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了
10、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,
        继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了

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