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咖啡烘焙工作室

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继续柔软的 牛奶排包  

2012-03-29 13:53:07|  分类: 面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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继续柔软的  牛奶排包 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

 这几天就盯上这个模具了呵呵,这个面包的配方也很好,家人一致都说好吃

就连不喜欢吃面包的婆婆也说好吃,这么多人都说好吃我自然很美了,不过

还是要说方子好才对。

材料;

中种材料   高筋面粉280克  酵母4克   牛奶212克   砂糖15克

主面团材料   高筋面粉120克   砂糖97克    蛋白60克     香草精2克

                     奶粉20克    淡奶油24克    牛奶26克       黄油40克

做法;

1/中种材料混合揉成团,发酵3——4倍大放冰箱冷藏发酵24小时

2/中种材料和主面团材料混合揉成面筋扩展,加入黄油揉到扩展阶段进行基础发酵2.5倍大

      [ 面团水分比较大揉的时候需要花点时间,要有耐心]

3/发酵好后分割成62克/个滚圆后松弛15分钟

4/松弛好的面团擀成椭圆型,倦成卷慢慢搓长,和模具的长短一样放入模具内,进行最后发酵

5/发酵好表面刷蛋液,180度   中层   30分钟   上色后盖锡纸

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相关小组: 小吃小痴
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