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咖啡烘焙工作室

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戚风蛋糕  

2012-04-13 20:30:09|  分类: 蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

好长时间没有做戚风蛋糕了,之前也是用中空的模具做的还不错,用圆模没怎么做过

最近看她们再谈论戚风如何的把人气疯,我也就耐不住来试试了,结果是有点伤心

大家可以看到这个蛋糕中间有点点的回缩戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,内部的组织到是很松软,弹性也很好

不知道什么原因中间有一点回缩啊,知道的朋友给点意见啊戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

材料;

A蛋白89克  细纱糖33克   新鲜柠檬汁3滴

B蛋黄45克  细纱糖12克  低筋面粉50克  橙汁35克  色拉油30克

 

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    色拉油和橙汁放到一起了                                            色拉油和橙汁搅打至油水融合

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  加入蛋黄和糖搅打均匀分3次筛入粉                       拌均匀至无颗粒状,可流动的糊状
 
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                                                                             蛋白分次加糖打至硬性发泡

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 取3/1的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白中            突然想起了橙皮的味道就在上面放了一些

用翻拌和切拌的方式,拌至完全融合                                140度  中下层   50分钟

戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

  出炉后倒扣至凉脱模,

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