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酥皮的做法 葡式蛋挞  

2012-06-20 16:56:22|  分类: 零食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酥皮的做法  葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

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 不知道什么原因,我做的酥皮蛋挞吃起来很酥,可是外表怎么看不出层次呢酥皮的做法  葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
本来是做了5个的,一出炉就被朋友给消灭掉了,一个劲的说好吃酥皮的做法  葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
连相片都没有照,没办法剩下的酥皮又做了3个,本来剩的酥皮是要做
蓝莓果酱酥的,下次要多叠点酥皮才行了,可是天气变得暖和了
叠酥皮也就不太合适了酥皮的做法  葡式蛋挞 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
材料;低筋面粉70克     高筋面粉40克     盐2克    冷水60克     黄油20克
         裹入用黄油     90克
做法;
室温软化的黄油和粉一起用手抓拌均匀盐融入冷水中,再倒入面粉里混合均匀
用手将面粉抓捏成团,成团就好不用过度的揉,以免面团起劲
在面团表面划出十字刀口,包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
将黄油放保鲜袋里擀成方形放冰箱冷藏30分钟
案板撒少许的高筋,包面团的4角安平,就成了方形,擀开比黄油块大的方形
把黄油块包在里面,将面团的对角粘合好,用擀面杖从中间向边上擀开,用力要均匀擀成长方形
将面皮的一边向中间的1/3处折,降另一边的面皮向中间折过来,盖过前端的面皮,包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
 取出面团在擀开成长方形,现在就开始叠被子了,先把两面往中间折,然后再对折,放冰箱冷藏20分钟,这样的动作要反复做4次
最后取出面团,擀成薄一点的面片卷起,放冰箱冷藏30分钟,取出切成2CM左右的片
放入挞模里,用大拇指慢慢的推压成挞模的形状,要比挞模稍微高一点的,静止20分钟(烤的时候挞皮会回缩)
 
 倒入蛋挞液,7分满就可以   210度   中层   20分钟
 

 

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 蛋挞液材料;

      鲜奶油100克   牛奶85克   吉士粉1大匙   糖2大匙  炼乳1大匙   蛋黄2个
 做法;
    1、 吉士粉放入奶锅,冲入少许牛奶搅至化开,加鲜奶油、牛奶、糖、炼乳搅匀
           移至火上,用小火边煮边搅拌,直到起小泡,(约60度)
    2、煮好的蛋挞液放凉后,加入两颗蛋黄搅匀。
    3、用网晒过滤后就可使用了。

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