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全蛋海绵蛋糕失败总结  

2012-04-06 21:59:22|  分类: 蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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全蛋海绵蛋糕失败总结 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

全蛋海绵蛋糕失败总结 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

这个全蛋海绵蛋糕失败给我的打击可是不小啊,看看这回一下做了3个全蛋海绵蛋糕失败总结 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

用两种方子做了3个全蛋海绵蛋糕,结果出来的确实是不一样地

看到上面的两个蛋糕一个高一点一个矮一点,材料基本是一样的,烘烤

的温度也是一样的,差距确实是存在地,开始以为矮个子的是我没有

做好,又从新做了一个,每一步都很小心很仔细,结果出来的是完全一样的

矮个子呵呵,不过两款蛋糕一样的很松软,本来想切开看看内部组织的

可是蛋糕要送朋友的切了不好看,就没有切了,送给朋友的时候一再

叮嘱,回去好好品尝一下,告诉我口感怎么样?组织细不细腻?失败

的阴影好象挥不掉了呵呵

感觉失败的原因还是全蛋的打发,再有就是粉要分多次加更好拌匀

我觉得做蛋糕用什么方子做出来是什么样的蛋糕完全是因人而意的

每个人做蛋糕的手法不同,烤箱的温度不同,模具的材质不同等

出来的成品也就不同了,所以大家要多多实践才知道哦

说下这两个方子     原方是细纱糖

高个子的

  蛋2个   棉白糖60克   低筋面粉48克   色拉油30克

矮个子的

蛋2个   棉白糖40克  低筋面粉50克   黄油20克  牛奶30ml

做法是都一样的

           

    1/  黄油和牛奶混合,隔水加热至黄油融化

 2/全蛋加白砂糖打至颜色发白,提起打蛋器时蛋液成直线低下,痕迹几秒钟不会消失。

    3/分3次筛入低粉,用刮刀轻轻翻拌均匀。

 4/取3/1的面糊到融化的黄油和牛奶的混合液里。快速的拌匀再倒回到蛋糕糊中从下面往上翻拌均匀。

    5/倒入模子。烤箱预热170度,中层,上下管,24分钟。

 

      *打发全蛋时下面可以隔热水,有助于打发,水温不能高于40度

        全蛋不能打发过头那样蛋糕的组织会粗糙,提起打蛋器蛋液

        不成直线低落,说明打发过了

       低粉要提前过筛,筛入打发的蛋液后,要尽量把小颗粒都拌匀。

 

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