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咖啡烘焙工作室

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完美戚风蛋糕  

2012-05-08 20:05:43|  分类: 蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 完美戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 

完美戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

这个戚风蛋糕总算是做成功了,是用圆模制作成功了完美戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

真的是好高兴,就像我第一次做成的蛋糕那样高兴,之前

用戚风蛋糕专用的模具制作成功,是很成功没有一点的

开裂,没有一点的回缩,可是用圆模具却遭受了失败的打击

烤好的蛋糕凉了以后中间有一点的回缩,虽然问题不大

但是对于我要求完美的思想来说是不行滴完美戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,朋友说我

干嘛那么认真啊 ,能吃就行呗还要什么自行车啊,她们

都说戚风蛋糕好吃,特别的细腻特别的软嫩,可是

我还是不死心啊这几天又开始倒蹬那个戚风蛋糕了,

我还就不信了,找原因啊

我觉得还是火力的问题,终于在试验了2个以后成功了

就是火力的问题,这回好了戚风蛋糕终于搞定了心里那个美啊

可是下次在研究什么呢?完美戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

材料;8寸圆模

蛋白4个 (160克) 细砂糖60克 

蛋黄4个(80克)  细砂糖20克   低筋面粉90克  市售橙汁60克   色拉油50克

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          玉米油和市售的橙汁                                     打到完全混合,看不到一点油水分离的状况

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       加入细砂糖和蛋黄打至糖溶化                           分两次筛入低筋面粉,搅拌均匀

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        拌合好的蛋黄糊很细腻光滑                                     打发好的蛋白成直立的尖角
 
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  这是拌合好的蛋糕面糊感觉是很浓稠的 震两下放入烤箱   110度   下层   80分钟
这个温度不是确定的,每个烤箱都不一样,我是用低温慢烤的,蛋糕没有开裂,没有回缩
内部的组织也很细腻                   
 
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110度烤了24分钟的样子,蛋糕周围开始涨了                34分钟的样子,中间也开始涨起来了

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 42分钟的样子已经涨的和模具差不多了              现在是烤了52分钟,中间也已经鼓起来了温度调到130度
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 温度调到130度烤5分钟    表面有些上色了              再烤15分钟蛋糕表面已经上色,开始慢慢下降
有蛋糕的香味飘出来了    现在考了57分钟                                           
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 最后温度调到150度再烤5-10分钟让蛋糕完全烤熟      出炉后摔两下倒扣在烤架上等到完全凉了就可以托模
 
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    放凉以后的蛋糕,没有一点的回缩开裂                用脱模刀小心地脱模,戚风蛋糕比海绵蛋糕要软一些

完美戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
因为想练习裱花就没有切开看内部的组织,应该不会差的吧完美戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客呵呵

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