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水立方吐司  

2012-07-19 19:12:05|  分类: 土司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水立方吐司 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 

水立方吐司 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
夏天做吐司也和平时不一样啊?湿性的材料要比之前的少一点(这是我自己的感觉)
做了几次都以失败告终,那个伤心啊水立方吐司 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客特别是这个水立方的吐司,买了水立方的模具
可是做了两次都没做好,第一次投料计算错误,没有满盒,第二次是发酵过头
烤的时候既然从缝隙的地方冒出来了,那叫一个惨啊,经历了两次失败真的
很灰心,开始怀疑自己的能力,根本不会做面包么水立方吐司 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,之后有半个多月
没有碰吐司,可是看着买回来的吐司盒,还是有点不甘心呢,又开始
找资料了还好在我加入的烘焙QQ群里看到一位开店的烘焙高手
问了一下问题出在哪,高手就是高手啊,我一说她就知道是
什么原因了,告诉我要用盐来控制面团的发酵,原来
是这样啊,没有经过专业的培训就是不行啊,这回
好了,调整了盐、糖和酵母的用量,成功了
水立方模具烤出的吐司的确漂亮啊
夏天天气热发酵一定要控制好呵呵水立方吐司 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

材料;(水立方模具1个)
       A/ 面包粉150克    酵母1.5克   砂糖  30克    盐2克   奶粉6克  水95克  
       B/ 黄油15克  

做法;1、A材料一起揉到面筋扩展表面光滑,加入B材料揉到可以
                  拉出大片薄、透不容易破裂的薄膜
       
            2、放到容器内盖上保鲜膜基础发酵,发酵结束取出排气
            3、分割成220克面团滚圆松弛10分钟(剩下一点留做老面了)
            4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。

            5、擀成长方形,压薄底边,自上而下卷起来,放入模具内进行最后发酵

            6、发至8分满    入预热180度的烤箱   下层 40分钟

                   出炉后摔两下倒出放在烤网上晾凉



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