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炼奶吐司(中种)  

2012-07-27 09:06:20|  分类: 土司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炼奶吐司(中种) - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
 
炼奶吐司(中种) - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

中种:面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克
    主面团:面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克
    可将水换成牛奶

 用450克模做1个吐司请将原料量乘以0.64
   ⒈将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约3倍左右大。
    ⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
    ⒊加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时。
    ⒋将松弛后的面团取出排气后,分割成220克/个,滚圆后松弛10分钟。
    ⒌松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
    ⒍压薄底边,自上而下卷成卷,放入吐司模中,盖保鲜膜进行最后发酵。
    ⒎最后发酵至8分满模,盖上盖子。
    ⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。
    ⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

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