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2012年的月饼 京式提浆月饼   

2012-08-12 14:22:38|  分类: 月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2012年的月饼  京式提浆月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
 
又快到中秋节了,时间真的好快,记得去年的中秋节我是第一次做月饼
那时候玩烘焙的时间也不长,当时觉得好开心自己可以做月饼了
可是到了今年也没觉得自己进步多少呵呵,还是做着这些东西
但是心里依然是美美的。
这款京式提浆月饼是皮很硬嚼起来很香的那种月饼,很朴实
给人一种回到过去的感觉2012年的月饼  京式提浆月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

我觉得馅料有点甜了,可以在减少一些糖
 配料:
糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克
饼皮:普通面粉300克,香油(芝麻油)75克,糖浆190克
百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖110克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜:全蛋液适量
烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟
 
制作过程:
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,
      改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到
      合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
 9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料是30克一个、饼皮是35克一个,我用的是75克的模具,请根据你的月饼模大小来分配。
10、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团,用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。
13、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。
15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用力压实,轻轻一推月饼就会掉出来了
16、依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)
              放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。
 
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