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红莲蓉广式月饼 2012  

2012-08-24 22:31:07|  分类: 月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红莲蓉广式月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
 
红莲蓉广式月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 

这个红莲蓉馅是自己做的,今年的月饼馅都要自己动手做红莲蓉广式月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
炒的时候放了花生油很香,如果不喜欢可以换成玉米油的

饼皮;
          中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
红莲蓉馅;240克(要看你做月饼的比例,我是75克的模具,分成40克陷、35克的皮)不喜欢吃太多的陷
做法;
      1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。
      2、饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成35克1份,共6份。莲蓉馅也分成6份(你可以分成皮和陷2:8)
      3、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间。
      4、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
      5、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球
      6、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。
      7、  把包好的面团放在锡纸上,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱180度,烤5分钟,
                待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤13分钟左右,直到表面金黄。
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