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广式五仁月饼  

2012-08-29 19:22:16|  分类: 月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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广式五仁月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 


广式五仁月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
 材料;
       饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,玉米油25克

       五仁馅:
                   核桃仁40克,葵花籽仁60克,大杏仁60克,花生仁40克,白芝麻40克,猕猴桃果脯20克,细砂糖60克,水80克,
                   高度白酒10克,玉米油30ML,熟糯米粉(糕粉)115克,糖桂花1大匙
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:180度,中层,约18分钟。(烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水)
 
做法;
先来看五仁馅如何制作:
1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、大杏仁切成小碎块。
2、猕猴桃果脯切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、猕猴桃果脯全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、植物油、水和糖桂花用筷子搅拌均匀。
5、最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,
     不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
6、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。

接下来,可以制作月饼了:
1、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀。
2、 筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
3、静置好以后,将饼皮和五仁馅按照比例分好,(我是35克的陷、40克的皮)
4、取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。
     推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,
      用模具将面团压成月饼形状。然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),
       再放入烤箱,烤13分钟左右,直到表面金黄。
6、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,
        所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
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