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白吐司(中种)  

2012-08-03 18:01:00|  分类: 土司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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白吐司(中种) - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 
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 昨天做的那个吐司有点回缩了,虽然大家说有点回缩也是正常的但心里还是不舒服
 决定在做一个试试呵呵,用了别的方子中种法的,觉得这样好掌握时间,
昨天晚上把中种和好放冰箱,今天上午9点拿出来做的,感觉发了2.5倍左右吧
刚烤好出炉我推开盖子那一瞬间,好漂亮啊,真是打心底里美啊白吐司(中种) - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
材料;
A、中种面团:面包粉220克   干酵母3克  水135克
B、主面团:面包粉60克   砂糖15克   盐1/2小匙   奶粉10克  水45克 
C、黄油:15克 
做法;
1、将材料A全部混合成团,室温放置30分钟,放冰箱14小时左右
2、将做法1的面团与材料B全部混合,搅成表面光滑状
3、加入黄油,搅成可拉开大片、有韧性的薄膜
4、放入容器内盖上保鲜膜进行发酵,60分钟左右
5、将面团分成150克3个,滚圆松弛10分钟
6、将面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
7、压薄底边,自上而下卷成卷,放入吐司模中,盖保鲜膜进行最后发酵。
8、最后发酵至7分满模,盖上盖子。
9、入预热180℃的烤箱,下层,上下火,40分钟左右。
       出炉后立即脱模,在烤网上放凉


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