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2012 广式百果陷月饼  

2012-09-20 09:38:39|  分类: 月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2012   广式百果陷月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
2012   广式百果陷月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

这个月饼是百果馅,小少爷非常喜欢吃这个馅,之前做的五仁馅的他根本就不吃
我也觉的这个百果陷好吃2012   广式百果陷月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

材料;
 材料;
       饼皮:中筋面粉200克,奶粉10克,转化糖浆150克,枧水2克,玉米油50克

       百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖80克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML)

        表面刷夜:全蛋液适量
做法;

1、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀。
2、 筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
百果馅、
      将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)
6、静置好以后,将饼皮和百果陷按照比例分好,(我是35克的陷、35克的皮)
7、取一块饼皮面团,压扁,放上百果馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。
     推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
8、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,
      用模具将面团压成月饼形状。然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),
       再放入烤箱,烤13分钟左右,直到表面金黄。
9、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,

180度 全程18分钟左右
2012   广式百果陷月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客


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