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又一种老婆饼  

2012-09-24 14:32:49|  分类: 面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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又一种老婆饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
又一种老婆饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
 我们这最近开了一家【台湾正宗的老婆饼】店,这个店的生意还很不错
那天经过看买的人很多我也买了几个,味道还不错,有各种口味的,什么
绿豆、芸豆、肉松、五彩豆还有记不清了,买了芸豆和肉松的,感觉还是
芸豆的好吃,芸豆是经过糖腌制的很甜,吃过以后手就痒痒了自己动手
做个试试呵呵,蜜芸豆没做过,是不是和蜜红豆的做法差不多呢?
在网上查了下资料,先把芸豆蒸熟,再加入糖腌制一晚上就可以了
照着做了,只是吃芸豆感觉甜,可是包好以后觉得没有店里买的甜
糖还是放少了,还是要加点别的啊,比如蜂蜜或者麦芽糖之类的
下次再好好研究一下,总的来说做得很成功又一种老婆饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,外皮酥的都不敢碰啊
咬到嘴里就融化掉了,好吃啊,下次做别的陷试试又一种老婆饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

材料;8个

 水油皮;  中筋面粉102克  细 砂糖10克   水48克   猪油27克
    油皮;    中筋面粉90克     猪油 45克
馅料;  蜜芸豆适量

做法;

 1、水油皮所有材料混合,揉成表皮光滑有弹性的面团。
 2、水油皮需要一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。
       完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同。
3、将油酥皮材料用手掌压搓的方式拌匀。混合成团。
      注意不能融化猪油,猪油是室温软化状态即可。
4、分割水油皮21g每个,油酥16g一个,水油皮完成后要松弛10分钟。
     ( 一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了。)
5、将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入,捏紧收口。拍扁擀开。
6、 向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。
       盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟。
7、将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次。
      松弛20分钟,注意保湿。
8、 将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。
9、包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。
10、翻面,略压扁。盖印,我是用裱花嘴的后面沾点色素压上去的。

             180度  中下层30分钟左右

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