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葱香手抓饼  

2012-09-06 08:39:51|  分类: 面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葱香手抓饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
 
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这个真的很好吃,外酥里嫩不比外面卖的差哦葱香手抓饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

面团:中筋粉250克,温水160克   猪油15克
油酥:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒
配料:香葱、盐
做法;
         1、面粉用温水、猪油揉至光滑,盖湿布饧20分钟      
         2、饧面的同时制作油酥,将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右,至调料焦黄,香味渗入油中
         3、去除油中的所有调料,将油倒入面粉中,调成 稀的油酥 
         4、饧好的面团分两份,操作台涂油,取一份面 团擀成长方形薄片,表面刷油酥,撒上盐,葱花。
         5、将面片折叠,象风琴一样折叠起来,可以放置一会儿,先去整理另一份面团,比较容易拉长
         6、取一个折叠好的面团自一端卷起,右手卷,左手尽可能地拉扯面团,使其更长,卷出的圈数更多。
         7、卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,制 作下一份面团,饧制1个小时
         8、饧好的面坯擀开成大的圆片锅中涂油,放入面饼煎至微黄,在另一表面涂油后翻面,中间转动面饼使其受热均匀,
               每次翻面都涂少量油,这样煎出的饼会非常油润
         9、烙饼的时候,三翻九转一抖,就是说,至少翻三次面,每次翻面,中间要多转动,饼煎好后,
               用两个铲子相对地在饼上面铲几下,饼的层次就松散开来


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