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可可奶冻蛋糕卷  

2013-03-16 12:55:16|  分类: 蛋糕卷 |  标签: |举报 |字号 订阅

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可可奶冻蛋糕卷 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
可可奶冻蛋糕卷 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 看到奶冻蛋糕卷已经好久了,总是感觉很难做,一直没用下手
今天又看到这款蛋糕卷就特别的想做个试试,自己动手才知道
原来一点也不难啊,奶冻很好做的,就是在卷蛋糕卷的时候
要小心一点,蛋糕表面容易裂开,可能是奶冻大的原因吧。

原味奶冻材料;
鱼胶粉1小匙加1/2小匙   清水2大匙
鲜牛奶125克   细砂糖25克   玉米粉10克   动物性鲜奶油75克  
做法;
1、鱼胶粉用清水泡开备用
2、鲜奶放入锅中分别加入细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀
3、加入鲜奶油,用小火加热,边加热边搅拌成浓稠壮的奶糊,立刻熄火
4、加入泡软的鱼胶粉,搅拌均匀
5、将奶糊倒入模具内事先铺上保鲜膜(长方形的盒子),等冷却凝固后即成原味奶冻

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蛋糕体材料;
    A、热开水会45克   色拉油50克   可可粉20克  蛋黄4个  细砂糖30克  低筋面粉50克
    B、蛋白4个   细砂糖50克   柠檬汁3滴

蛋糕卷做法;
1、色拉油加热开水搅打均匀,筛入可可粉拌匀
2、加入蛋黄和细砂糖拌均匀,筛入低筋面粉搅拌均匀
3、蛋白打到大泡状加入柠檬汁和1/3的糖,打到细腻状再加入剩下的糖的1/2
       打到出现纹路在加入最后的糖,打到九分发
4、取1/3的蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀
5、在全部倒回蛋白霜内,翻拌均匀成为蛋糕糊,装入烤盘内,震出气泡
                120度     中层   22分钟左右
          烤好以后取出在烤网上晾凉 
蛋糕卷凉了,去掉1/3的蛋糕卷,里面加奶冻不能像之前那样全部卷起来
蛋糕卷上抹上打发的奶油,把奶冻放在中间,在把奶冻的周围抹上奶油卷起
用蛋糕纸包好放冰箱冷藏半小时定型即可切片

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