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继续作战 法式马卡龙  

2013-03-22 10:33:25|  分类: 马卡龙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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继续作战  法式马卡龙 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

继续作战  法式马卡龙 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 这次做的还算是有点模样呵呵这个马卡龙真是让我又恨又爱啊
我爱上烘焙以来,也经历过失败,但是没有像马卡龙这样的失败过
真的是很伤心,伤心到有一断时间不敢碰这个东西,也不敢想再去尝试
可是每当在博客里看到别人做的那么漂亮的马卡龙,心里就很难过
最终还是决定再试,这会尝试了法式的马卡龙,只是做法上有点不同
在做的时候就感觉蛋白总是打不到理想的程度继续作战  法式马卡龙 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
蛋白丢掉再重新打继续作战  法式马卡龙 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客,这次还是不理想,上网上找视频看看蛋白到底要
打到什么程度,这次感觉有点接近了,小心翼翼的按照步骤操作
放到烤箱里就一直站在烤箱的门口看着它一点点的变化,裙边终于出来了
我的心啊,总算是放下了,虽然还没有达到我的要求起码是可以见人了
说来也奇怪,我喜欢烘焙但是却不喜欢吃,可偏偏对这个马卡龙情有独钟
吃了一个又一个,感觉吃到嘴里很幸福,心情也会很好呵呵,这也许就是
马卡龙征服那么多人的原因吧。
材料;
      A 、  TPT120克 (杏仁粉和糖粉各一半)  蛋白22克  色素少许
      B、   蛋白22克   糖10克 
      C、   糖50克   清水15克
做法;
1、TPT混合用料理机打磨一下,然后过筛
2、加入蛋白和色素搅拌均匀
3、B材料打到湿性发泡(这个有点难度,因为量少不太好大)
4、材料C煮至120度,慢慢倒入蛋白中,打蛋器要不挺的搅打,打至硬性发泡
5、蛋白分两次加入TPT面糊中快速搅拌均匀
6、装入挤花袋,挤出大小一致的圆形
7、挤好后轻敲烤盘,使面糊自然的摊开
8、放在通风处风干表面
    烤箱预热140度  中下层   18分钟
     等完全凉了以后在从油布上拿下来

香草蛋黄白巧克力夹馅材料;
香草豆荚半根、牛奶30克、蛋黄2个、白巧克力50克、
做法;
牛奶加蛋黄搅拌均匀,加入香草籽小火煮开,至浓稠关火
巧克力隔水融化至液态,加入牛奶中,边加边搅拌均匀
等温度退掉,放冰箱冷藏就会变得浓稠
 

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