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芋泥奶冻蛋糕卷  

2013-03-25 13:00:21|  分类: 蛋糕卷 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芋泥奶冻蛋糕卷 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

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这次的蛋糕卷是分蛋海绵蛋糕卷
之前总是感觉海绵蛋糕没有戚风蛋糕那么细腻,做的也就较少了
这次安孟老师的方子做过之后才发现,原来海绵蛋糕也可以
这么的细致,一样的好吃。
分蛋式海绵蛋糕

A、黄油30克   
B、蛋黄80克  细砂糖20克  芋泥40克  
C、蛋白130克   细砂糖65克  低筋面粉45克 

芋泥奶冻
新鲜的草梅5颗
鱼胶粉1小匙   清水1大匙
鲜奶75克   细砂糖30克   玉米粉10克  动物性鲜奶油50克   芋泥50克 

做法;
1、黄油隔水融化备用
2、蛋液加入糖隔热水手动打蛋器打到颜色变浅变稠,成为细致的蛋黄糊
3、加入芋泥搅拌均匀
4、蛋白一次性加入糖,打到不会流动,1挡打一分钟,成为细致的蛋白霜
5、取1/3的蛋白到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀,再倒回蛋白里轻轻的翻拌均匀
6、分3次筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀成细致的面糊
7、去少量面糊到黄油里,快速拌匀,倒回面糊中,翻拌均匀
8、面糊倒入铺油纸的烤盘,抹平表面
        150度       中层    13分钟


做法;
1、鱼胶粉用清水泡开备用
2、鲜奶放入锅中分别加入细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀
3、加入鲜奶油,用小火加热,边加热边搅拌成浓稠壮的奶糊。
4、加入芋泥搅拌均匀,立刻熄火,稍凉一会。
5、加入泡软的鱼胶粉,搅拌均匀
6、将一半的奶糊倒入模具内事先铺上保鲜膜(长方形的盒子),
7、等冷却凝固后放入切开的草莓,再将剩下的奶糊倒在上面,放冰箱冷藏至硬即成奶冻。

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