注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

咖啡烘焙工作室

每一个成功者都有一个开始。勇于开始,才能找到成功的路

 
 
 

日志

 
 

北海道牛奶土司100%中种  

2013-05-01 13:13:05|  分类: 土司 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 北海道牛奶土司100中种 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

 
北海道牛奶土司100中种 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
北海道牛奶土司100中种 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
  

材料: 
    A:高粉300g,细砂糖9g ,速溶酵母1.8g ,牛奶96g,动物性鲜奶油84g,蛋白21g,动物黄油6g 
    B:蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,速溶酵母1.2g,奶粉18g 
    C:动物油6g 
做法: 
    1. 第1次搅拌:将A料一起揉成团即可,冷藏发酵24小时以上。我冷藏了28小时
    2. 第2次搅拌:将发好的A料+B料打至扩展阶段,再加入C料打至面团出现薄膜即可; 
    3. 延续发酵10分钟;
    4. 分割150克3个(450克吐司盒),43克3个(这个是三能的水果条)滚圆再松弛15分钟; 
    5. 杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细); 
    6. 最后发酵至7分满盖上盖子,入炉。 

          180度   下层  35分钟        小的20分钟上色加盖锡纸

  
妃娟老师说:(节选部分)
    1. 此土司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。 
    2. 标榜北海道风味的面包,其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱,以前上课时,老师加了牛奶酱号称是天然的,我个人还是不太喜欢,所以从来不加,其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。 
    3.二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也较持久。 
    4.配方中的蛋白,用全蛋亦可;但是用蛋白…组织比较有弹性,也不至抢了奶味。 


 
北海道牛奶土司100中种 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
北海道牛奶土司100中种 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
  评论这张
 
阅读(217)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017