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冰种花形吐司  

2013-05-05 11:43:05|  分类: 土司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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心形花形吐司 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
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这个吐司很好吃,我特别喜欢撕着吃,一丝一丝的别提多柔软了

A:冷藏老面种:
金像高粉:145g
金磨坊:  100g
水:      147g
酵母:    1.5g
B:主面团:
金像高粉:150g
金磨坊:  110g
细砂糖:   90g
酵母:    4.5g
全蛋:     1个
鲜奶:     75g
黄油:     50g
盐:        5g
做法;
冷藏老面中:390g
1.将A料中酵母先溶于水,然后加入面粉,揉至光滑面团,室温发酵40分钟,放入5°的冰箱冷藏发酵24小时。
2.将发酵至2.5倍大的A料取出,撕成小块,混合入B料中,除盐和黄油以外,搅拌至扩展阶段。
3.加入盐和黄油,搅拌至可拉出大片薄膜的完全阶段,室温松弛半小时至40分钟。(室温26度)
4.将面团分割成400g一个,滚圆松弛15分钟。
5.擀卷两次,中间松弛15分钟,第二次卷后放入吐司盒中进行二发。
6.盖上盖子二发至吐司盒8分满,入烤箱,175度30分钟即可。
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