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咖啡烘焙工作室

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螺纹酸奶吐司  

2013-04-30 19:59:40|  分类: 土司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 螺纹吐司 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

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 材料;

中种

     面包粉350克  水210克  酵母4克 

主面团

    A  面包粉100克   酸奶100克  奶粉20克    酵母2克  盐6克  

    B 黄油45克    糖27克 

做法;

1、水化开酵母,加入粉用刮刀混合均匀,室温放置40分钟,放冰箱冷藏24小时

2、A材料加上中种一起揉到扩展阶段,加入B材料揉到完成阶段

3、室温松弛30--40分钟,分成三份,滚圆松弛15分钟

4、擀卷两次,第二次卷入蜜红豆,排入模具内

5、进行最后发酵,7--8分满

       180度   下层  30分钟

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