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苗条般的 全麦小吐司  

2013-05-17 14:44:10|  分类: 土司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 苗条般的 全麦小吐司 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
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这个模具动心好久了,一直忍着忍着可还是没忍住呵呵又败回来了呵呵
材料;
中种;
面包粉189克 干酵母3克  水114克 
主面团;
面包粉58克  全麦粉22克 细砂糖22克  盐4克  奶粉8克  水64克  黄油16克 
做法;
1、中种面团的酵母放在水中化开,加入面粉揉匀,放温暖处发酵4倍大
2、在中种发酵时把全麦粉浸泡在主面团的水中
3、发酵好的中种撕成小块,与主面团中除黄油以外的所有材料一起揉成表面光滑,能拉出比较厚的薄膜
4、加入黄油揉到扩展阶段,放温暖处松弛30分钟
5、面团排气,分割成40克每个,滚圆后松弛15分钟
6、面团擀成椭圆形,翻面后自上、下个1/3处向内折
7、再将面团擀长压薄底边,自上至下卷成卷,排入模具内,放温暖是如处进行最后发酵
8、最后发酵结束,表面刷蛋液
           175度  下层  28分钟  上色加盖锡纸
注意;(来自自由大师的书)
加了全麦粉或者是加了麸皮的吐司面团不用揉到完成阶段,完全阶段的膜太薄,向上支撑的力不够,会影响面包膨胀
 
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