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北海道心形吐司100%中种  

2013-05-09 08:18:41|  分类: 土司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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北海道心形吐司100中种 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 
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 冰种椰蓉心形吐司 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客  冰种椰蓉心形吐司 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客
 我最近实在是太喜欢这个北海道了,正好消耗掉家里的一盒淡奶油。
 中种的做起来特别的方便,不用那么长的时间北海道心形吐司100中种 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人的博客

中种面团 材料A:
高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
主面团 材料B:
蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克
材料C:
黄油6g
 
做法:
1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。
2、中种面团室温下放置40分钟,放冰箱冷藏24个小时(我冷藏了48小时)
3、将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至成团,表面光滑。
4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约30分钟。
6、分割出400克,滚园后松弛15分钟。
7、松弛好的面团擀成椭圆形翻面,自上、下个1/3处向内折,在松弛5分钟
       (这个模具比较长,面团要有足够的松弛才能擀开)
8、将面团擀长,压薄底边,从上至下卷成卷,放入模具内
9、放温暖湿润处进行最后发酵。
       175度   下层30分钟
  

 

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