注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

咖啡烘焙工作室

每一个成功者都有一个开始。勇于开始,才能找到成功的路

 
 
 

日志

 
 

超Q润的戚风蛋糕 芋泥戚风蛋糕   

2013-06-06 06:19:59|  分类: 蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
超Q润的戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
超Q润的戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
超Q润的戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 

用了不一样的配方,不一样的做法,做出来的是  不一样口感的戚风蛋糕,Q润
戚风蛋糕不仅要松软轻柔,入口后还要有滑柔的的湿润感。
蛋糕体本身也要风味十足,而且要带出各种材料的独特口感。
日本的  赤堀博美   书中的话
按着书中的配方做了两个不同口味的戚风蛋糕,真的是很Q很润
其本上是没有回缩,感觉真的很好
材料;17cm的烟筒模具(兔纸家的模具)
蛋黄40克  细砂糖40克  色拉油40ml    清水30ml   低筋面粉80克  盐1/8小匙  芋头泥80克

蛋白160克   细砂糖30克 
做法;
1、蛋黄倒入搅拌盆里,加入40克砂糖的1/3的量,马上用打蛋器打匀
2、等砂糖的颗粒状搅散溶化后,再加入剩下的砂糖的一半的量继续搅均,这是蛋黄会比第一步骤的状态粘稠
3、带砂糖再次溶化后 加入剩余的砂糖,仔细拌匀,这时的蛋黄颜色会稍微偏白,分量也变多
          (也不要过度搅拌,只要砂糖完全溶解就可以了)
4、色拉油全部倒入蛋黄中,开始会有油水分离的现象,随着搅拌就会慢慢融合在一起的
5、加入清水,搅拌均匀,再加入芋头泥拌匀
6、提前过好筛的面粉,全部加入蛋黄中,用打蛋器拌至无面粉颗粒。
7、蛋白分3次加糖打到呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可,不可以打发过度
8、先加入1/3的蛋白到蛋黄糊中拌匀,再将蛋白打几下,以免发生离水的情况
9、将作法8的蛋糕糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀
10、面糊完成立刻导入模具内,用两手拿住模具,拇指紧紧压住中心圆筒部位,在桌上轻轻敲两下
         震出空气(也不要太用力,那样会让外面的空气跑进去)
                175度预热   170度烘烤35分钟



超Q润的戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人

 这个是香蕉戚风蛋糕,很浓郁的香蕉的香味很好吃
超Q润的戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
超Q润的戚风蛋糕 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 

 
  评论这张
 
阅读(52330)| 评论(6)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017