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咖啡烘焙工作室

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咖啡 椰子 香芋 桃山月饼  

2013-09-12 10:11:19|  分类: 月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咖啡 椰子 香芋 桃山月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
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这回又做了几个口味的桃山月饼,又换了一种做饼皮的方法,觉得还可以,
但还是不知道对不对,这回拍了过程图大家给点意见。
饼皮材料;

去皮煮熟并过滤的白豆沙180克、白砂糖45克、麦芽糖15克、奶粉10克、

黄油10克、蛋黄液10克 、 白云豆沙10克

做法;

1、 将白豆沙放到锅里加糖,炒至水分收干。

2、 加入麦芽糖继续炒干。

3、 筛入奶粉混合均匀。

4、 取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀,上锅蒸3-5分钟。

5、 筛入白豆沙馅中,搅拌均匀。

6、 加入软化的黄油抓捏均匀,这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度,揉到不黏手即可。

7、将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好,放一旁稍松弛。

 
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各种口味的桃山皮做法;
1、将松弛好的桃山皮分成3份,分别加入,椰子粉、咖啡粉和香芋粉揉均匀即可。
       我是按照皮:馅=5:5的比例制做的,将皮和馅分割好滚圆。

2、取一份饼皮,压扁,包裹入馅料,收紧口。

3、排入烤盘内,模具内撒少许熟面粉,多余的倒掉,一次压出形状

4、表面喷水,烤箱预热160度烤10-15分钟,定型即可不要烤的时间太长,发黄了就不好看了

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