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酥皮云腿月饼  

2013-09-06 10:03:42|  分类: 月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酥皮云腿月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
酥皮云腿月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
酥皮云腿月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 就是喜欢这种白色的酥皮,不过我烤的还是有点上色了,皮应该在白一点就更好看了
这个酥皮和大家看到的一样,酥的不能再酥了,轻轻一碰就会碎掉了呵呵
云腿馅我是买现成的,非常的好吃,下次考虑自己做酥皮云腿月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
材料
云腿馅200克(每个20克)
水油皮面团;
普通面粉150克    
猪油60克
细砂糖25克
水42克(看情况调整)
油酥皮面团;
普通面粉100克
猪油50克
做法;

1、首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮,压的手法拌匀。混合成团。
     (注意不能融化猪油,猪油是室温软化状态即可 )
2、水油皮所有材料混合,揉成表皮光滑有弹性的面团。
      (水油皮需要一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。
         完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同)
3、分割水油皮28每个,油酥10g一个,水油皮完成后要松弛10分钟。
     (一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了)
4、将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入,捏紧收口。
5、拍扁擀开向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。
     盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟。
6、将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次,松弛20分钟,注意保湿。
7、将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮,擀开大一点也更容易包入。
8、包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢。
9、翻面,略压扁用筷子点一个点,均匀的排入烤盘。
     (点过红脑门的月饼看起来有点气质,但是也可以省略)
      170-180度入炉烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。要确实的烤透,酥皮才会酥脆,层层分明。
      中间翻面记得用工具(比如筷子)用手会很烫~
      注意上层如果火大,可以略调低上火,以免上层颜色变深
酥皮云腿月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
酥皮云腿月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
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