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咖啡烘焙工作室

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大小点点蛋糕卷   

2014-09-19 18:14:11|  分类: 蛋糕卷 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大小点点蛋糕卷 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
大小点点蛋糕卷 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
大小点点蛋糕卷 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
大小点点蛋糕卷 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 我最爱的戚风蛋糕卷
材料;
蛋黄糊:蛋黄4颗,糖10克,牛奶45克,玉米油45克,低粉80克

蛋白糊:蛋白4颗,糖60克

装饰;红曲粉适量

做法 ;

   1、 色拉油和牛奶放到一起,搅打制油水完全混合

   2、把糖和蛋黄加入1中,用打蛋器搅打至糖融化, 
   3、低筋面粉分2次筛入蛋黄糊内,轻轻拌成均匀的面糊

   4、取一大匙蛋黄糊,加上红曲粉搅拌均匀,再取一大匙蛋黄糊加入多一点的红曲粉(要调初一深一浅两种粉色)

   5、取一个蛋白,先打起打泡泡再分次加糖打到湿性发泡

   6、取2大匙打好的蛋白到蛋黄糊内,翻拌均匀,装入挤花袋内,同样在取2大匙打好蛋白到另一个蛋黄糊里拌均匀

   7、再事先画好图案的蛋糕纸上,挤上圆点形状,深红色的挤大圆点,浅红色的挤小圆点。

   8、放入预热好的烤箱,150度烤一分钟,定型即可不可烤过头,
          接下来就要快速的打剩下的发蛋白,

   9、蛋白较打成粗泡状,分3次加入糖,打至蛋白能拉起弯钩三角即可(把之前剩下蛋白加进来)
   10、取3/1的蛋白到蛋黄糊里,用刮刀轻轻的拌和,在全部倒回蛋白内,翻拌均匀

   11、用刮刀将面糊刮到烤盘内,摸平表面震出大气泡
   12、放入预热好的烤箱  中层  上下火  125度  20分钟,将烤盘移至上层140度再烤3-5分钟

              是为了让蛋糕卷表面上色再有就是让蛋糕彻底的烤熟

13、烤好的蛋糕要倒扣过来,把蛋糕纸撕掉,等稍凉了中间夹上奶油卷起,放冰箱冷藏定型
大小点点蛋糕卷 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
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