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不喝咖啡的人

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尝试新口味 椰蓉蔓越莓月饼   

2014-09-09 10:51:53|  分类: 月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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尝试新口味 椰蓉蔓越莓月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
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尝试新口味 椰蓉蔓越莓月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
最近看网上都在做这个椰蓉蔓越莓的月饼,感觉很好奇就做了几个
结果很出乎意料,小少爷超级喜欢吃,他喜欢我就成功了尝试新口味 椰蓉蔓越莓月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
原料:(50克月饼10个)
皮料:中粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,枧水1克,奶粉5克
酒酿蔓越莓:蔓越莓30克,朗姆酒20克
(将泡过的蔓越莓取出即可,多余的朗姆酒不用放入)
馅料:椰蓉80克,白糖50克,牛奶30克,熟糯米粉25克,黄油50克,全蛋液40克,酒酿蔓越莓

熟糯米粉做法:1、将糯米粉放入锅中小火煸炒至浅黄色。
                        2、将糯米粉放入碗内,放微波炉叮2分钟左右
 1、蔓越莓切丁,放入朗姆酒浸泡1小时以上。(吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁)
 2、将黄油、牛奶、白糖混合。
 3、小火加热至沸腾。
 4、放入椰蓉,搅拌均匀。
 5、晾凉后,放入全蛋液,搅拌均匀。(一定要等凉了再放蛋液,不然容易结块)
 6、放入熟糯米粉,搅拌均匀。
 7、放入酿好的蔓越莓粒。(多余的朗姆酒就不要放了)
 8、将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时,取出团成30克一个的球。放入冷冻室冷冻1小时。(稍微冷冻下是为了好操            作,也冷冻时间也不能过久,不然完全冻住会影响压花)

 9、糖浆与枧水混合,搅匀,放入花生油,充分搅匀。(搅拌一定要彻底,用手动蛋抽搅拌更省事)
10、筛入面粉和奶粉。
11、用刮刀切拌的方式搅拌至无干粉,放入保鲜袋,室温放1小时以上。(如果放置时间不长,室温即可。如果放               冷藏室,最好要提前取出回温再用)
12、将饼皮分成20克一个。(一共可以做10个)
13、取一个饼皮,拍成薄薄的圆饼,放上蔓越莓椰蓉馅。
14、自底部开始轻轻向上推。
15、用户口帮助收口,记住一定要收的饼皮厚薄一致。
16、收口后,将其放入面粉中滚一遍,拍掉表面多余的干粉。
17、将其放入月饼模具内。
18、压出花纹。(如果不是不粘烤盘,请铺锡纸、油布、油纸防粘)
19、全部完成的月饼,表面喷水,静置10分钟。(喷水时采用喷雾的方式,不要直接洒水在月饼上,喷水后也不要             着急进炉,不然易开裂,花纹不清)
20、烤箱开启,预热200克,将月饼放入烤5分钟定型。
21、一个蛋黄与少许清水混合,刷于表面,。(月饼取出后晾晾在刷蛋 液,不要着急,刷蛋黄液时,刷子上的蛋液一定要滤的差不多没有了再刷,过多的蛋液会糊住月饼表面,令 花纹不够清晰)
22、再次送入烤箱,烘烤至表面金黄色即可取出。晾凉后密封,等待回油。

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