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巧克力椰蓉月饼   

2016-09-18 11:38:44|  分类: 月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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巧克力椰蓉月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 
巧克力椰蓉月饼 - 不喝咖啡的人 - 不喝咖啡的人
 饼皮:巧克力酱130克,玉米油35克,中粉130克
馅料:黄油80克,白砂糖80克,牛奶50克,全蛋液60克
            熟糯米粉30克,椰蓉125克     蔓越莓干40
我做的是50克的月饼,馅和皮的比例是1:1
做法;
1、巧克力酱与玉米油混合均匀。(采用没有特殊气味的油,不然会影响巧克力的味道)
2、筛入中筋面粉。(高筋面粉与低筋面粉以1:9的比例混合也可以)
3、切拌均匀。(不要过分搅拌以防起筋,切拌的方式搅匀至无干粉即可)
4、放入保鲜袋,静置饧1小时。(多放一会会更顺,更好操作)
5、把黄油、白糖、牛奶混合放入锅内,小火加热至沸腾,立即关火。(刚沸腾即可)
6、离火,放入椰蓉,搅拌均匀,放凉。(搅拌至椰蓉全部湿润)
7、晾凉后,加入全蛋液,搅拌均匀。(一定要等晾凉后再加入,不然鸡蛋容易结块。大约是一个大号鸡蛋)
8、放入熟糯米粉,搅拌均匀,放入冰箱冷藏。(冷藏后更易操作)
9、将冷藏后的椰蓉取出,称取25克一个,团成球状,放在小板上,送入冰箱冷冻1小时。(椰蓉馅软,不易包,所         以事先冷冻定型下更好操作)
10、将饼皮分成25克一个,滚圆,馅料取出。
11、取一个饼皮,拍成薄饼,放上椰蓉馅,自底部开始向上轻推饼皮,慢慢包起。
12、依次全部包完。
13、取其中一个,撒粉防粘,略搓成小椭圆形,放入方形模具。(饼滚圆后塞不进去,所以要搓扁成长椭圆形,不           然会卡掉饼皮)
14、烤盘铺锡纸,将月饼压在上面即可。
 15、烤箱预热180度,表面喷水,将其送入,烤20分钟即可。(表面喷水,以防白色痕迹影响美观
           烘烤时间仅供参考,以自家烤箱为准。)

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